Malaltia celíaca

La malaltia celíaca és una enteropatia (malaltia de l’intestí)

caracteritzada per una atrofia de les vellositats intestinals,

provocant un defecte en l’absorció de nutrients

(glúcids, lípids, proteïnes, vitamines i minerals).

Aquesta atrofia és deguda per una intolerància al gluten, més exactament la gliadina (petita fracció del gluten). El gluten és una proteïna que trobem al blat, ordi, civada i sègol. 

L’origen d’aquesta enteropatia és desconegut, però n’hi ha 2 factors involucrats: la predisposició genètica i el sistema immunitari.

Quan una persona amb predisposició genètica ingereix un aliment que conté gluten, el cos reacciona amb una resposta autoimmunitària inadequada mediada pels Limfòcits T.

Com ja he comentat abans, aquesta reacció provoca una atròfia i aplanament de les vellositats, disminuint d’aquesta manera l’àrea d’absorció dels nutrients.

Hi ha dos tipus de manifestacions en la malaltia celíaca:

o Símptomes gastrointestinals en adults:

           o Diarrea crònica.
           o Estrenyiment crònic.
           o Pèrdua de pes.
           o Distensió abdominal.
           o Disminució en l’absorció de vitamines i minerals.

o Símptomes gastrointestinals en xiquets:

           o Trastorns del desenvolupament i creixement (retard), pèrdua de pes, desplaçament del percentil de pes o d'alçada.
           o Vòmits
           o Diarrea
           o Dolor abdominal recurrent 

           o Emaciació muscular
           o Intestí irritable
           o Manca de proteïnes.
           o Caràcter irritable.

o Símptomes NO gastrointestinals en adults i xiquets: 

           o Anèmia (falta de ferro).
           o Pèrdua massa òssia (falta de calci).
           o Deficiència d’àcid fòlic.
           o Debilitat muscular (falta de potassi i aigua).

El tractament per a la malaltia celíaca és una dieta estricta lliure de gluten.

A la dieta lliure de gluten s'eviten blat, ordi i sègol.

La civada no és tòxica en> 95% dels pacients, però hi ha un petit subgrup (<5%) per a qui la civada no és segura.

El pacient s’haurà de fer una analítica per comprovar els nivells de ferro i àcid fòlic. S’aconsella sempre ingerir aliments rics amb aquests nutrients. En cas de que els nivells siguin molt baixos administrar suplements per una ràpida recuperació. Administrar suplements de vitamina D i calci, en cas de partir osteoporosis.

La majoria dels pacients tenen una ràpida resposta clínica a una dieta lliure de gluten (dins de les 2 setmanes), encara que la taxa de resposta varia. 

Aliments amb gluten	Aliments dubtosos de gluten	Aliments lliures de gluten
Pa i farines de blat, sègol, ordi i civada. Brioixos, pastes italianes, pastes de sopa, galetes, pa de pessic, magdalenes i pastisseria en general.	Xarcuteria en general (mortadel · la, salsitxes, pastissos de pernil o carn). Formatge fos, formatge en làmines, altres formatges sense marques de garantia.	Llet i derivats lactis (formatge, mantega, mató, nata). Carn, peix i marisc fresc. Ous. Fruites
Sèmola de blat.	Patés i conserves.	Sucre i mel.
Productes manufacturats que en la seva composició entrin qualsevol de farines citades i, en general, qualsevol aliment preparat o manufacturat si el comerciant no específica que no conté gluten.	Dolços i caramels. Torró, massapà. Cafè i te instantanis.	Verdures, hortalisses i llegums (fesols, veces, llenties, soja). Arròs, blat de moro i tapioca (farina i midó). Oli Margarina
Aliments amb malt. Xocolates (excepte si hi ha declaració expressa del comerciant).		Sal, vinagre, pebre, llevats sense gluten, colorants.
Infusions i begudes preparats amb cereals: malt, cervesa, aigua d'ordi.		Cafè i te naturals (no instantanis), herbes aromàtiques (camamilla, poliol, marialluïsa).

 

Per a saber més d’aquesta malaltia podeu consultar aquests enllaços:

Associació de Celíacs de Catalunya

Associació Valenciana de Celíacs

Associació Espanyola de Celíacs

 

7 coses que hauries de saber sobre els canvis en el teu pes

Article extret del bloc Expericetia docet.

Un equip d'investigadors encapçalat per Kevin Hall de l’ Institut Nacional de la Salut dels Estats Units, ha realitzat un anàlisi matemàtic del que suposa fer dieta en termes calòrics, incloent variables com l'estat de partida del subjecte (pes, proporció de greix / múscul ), i els canvis en el metabolisme que es produeixen per les variacions de la massa corporal. Hem pensat que en aquesta època en què molta gent decideix perdre pes podria ser bona idea recollir les conclusions de l'estudi, publicat a Lancet, en forma de llistat.

• La resposta a l'excés de pes és molt simple: menjar menys i fer més exercici. Pot semblar una obvietat, però no sembla ser-ho tant a la vista de la proliferació de dietes miracle i suplements alimentaris. És un simple equilibri: el que entra menys el que surt, si entra més del que surt, t'engreixes.

• El metabolisme varia segons es perd pes, de manera que el que et feia perdre quilos al principi pot ser que no ho faci de la mateixa manera després. Si una disminució en la ingesta de 500 (quilo) calories diàries et feia perdre mig quilo a la setmana, al cap de quatre mesos potser perds 100 grams.

• El greix i el múscul responen de forma diferent als canvis en la dieta, de manera que una mateixa ingesta calòrica probablement tindrà efectes diferents en persones diferents.

• El pes baixarà fins a arribar a un valor més o menys constant, sempre que es mantingui una dieta sana. És a dir, la pèrdua de pes no és lineal ni indefinida.

• Guanyar pes és molt fàcil, només cal un petit excés de calories diari, i això es deu a un efecte exponencial. Efectivament, si guanyem una mica de pes necessitarem més calories per moure l'extra de greix, de manera que la dieta de manteniment puja amb el pes, i la gana ho fa en proporció.

• El millor consell és no engreixar. És més difícil treure el greix acumulat que evitar que s'acumuli. Per exemple, un home de 23 anys de 1,70 m d'alçada i 70 kg hauria de menjar 2294 calories al dia per mantenir-se i ni una més.

• Seguit per baixar de pes per etapes, amb fases d'estabilització. Si el mateix home d'abans pesés 110 kg hauria d'ingerir 3080 calories només per mantenir-se, de manera que, fent-ho senzill, necessitaria tallar d'arrel la ingesta de 786 calories de la seva ingesta diària si vol tornar als 70 kg. Si deixa de menjar una mica menys d'aquestes 786 calories perdrà una mica de pes, però la seva tendència serà a equilibrar la ingesta amb el nivell de manteniment del nou pes. Quan arribi a 90 kg només haurà de treure de la seva dieta 435 calories diàries, el que, en termes absoluts, és alguna cosa bastant més manejable. En qualsevol cas, això exigeix ​​una gran força de voluntat que, en cas d'existir, l'hauríem emprat en seguir el consell de no engreixar.

Conseqüències d'una mala alimentació

A dia d'avui Espanya té un 45,2% de xiquets en excés de pes, dels quals un 26,1% pateix sobrepès i un 19,1% obesitat.

Espanya s'ha situat per davant dels EEUU en obesitat infantil, amb un 19% de xiquets obesos en aquest país davant del 16% dels nord-americans, un percentatge que triplica el de fa 30 anys.

Espanya té un 38,7% de la població adulta amb sobrepès i un 14,5% amb obesitat. Es preveu que el 2030 el 37% dels homes i el 33% de les dones espanyoles patiran la malaltia.

Aquests percentatges són alarmants, agafeu consciència i milloreu la vostra salut, cuideu l'alimentació i practiqueu esport. Millorant la salut esteu augmentant la qualitat i l'esperança de vida.

A continuació, us adjunto un pdf  on us nombro algunes de les conseqüències que poden patir els xiquets (i adults) que tenen una mala alimentació.

  

 

La mel, dolça medicina

Digestiva, expectorant, laxant ... A diferència del sucre, aporta propietats medicinals, per la qual cosa pot ser una alternativa natural d’aquest. 

  

Elaborada amb nèctar floral i recollida per les abelles, cada mel guarda les característiques de les flors de procedència.

La mel no només proporciona un sabor dolç, sinó que a més a més de la fructosa i glucosa també té vitamines, minerals i enzims que li donen múltiples propietats. Els enzims presents justifiquen que la mel facilite la digestió dels hidrats de carboni. I encara és més recomanable si es pateix inflamació de la mucosa intestinal, ja que té propietats calmants i cicatritzants. Però no només el sistema digestiu es beneficia de la mel, també ho fa el respiratori.
La mel té un suau efecte expectorant (facilita l'eliminació de la mucositat acumulada a les vies respiratòries) i contribueix a eliminar la tos.
Les elaborades de forma artesanal ajuden, a més, a combatre el restrenyiment. 

La mel no està indicada per a bebès menors de 18 mesos, és causa que el seu estómac encara no està protegit de les espores del Clostridium Botulinum. Aquestes espores que poden sobreviure en la mel no poden ser destruïdes per l'estómac dels bebès, que podrien arribar a desenvolupar la malaltia coneguda com botulisme.

A continuació us llisto alguns tipus de mel i les seves propietats principals.  

Tipus de mel

• Romaní: Està indicada en casos d'estrès i debilitat...
• Flor de taronger (Azahar): Té efecte sedant...  
• Eucaliptus: Està indicades per a les molèsties respiratòries i la tos...  
• Espígol: Antisèptica, molt útil per a la bronquitis, refredats i tos nerviosa...   
• Bruc: Protegeix les vies urinàries i ajuda a superar l’anèmia...  
• Farigola: Té efecte antisèptic i digestiu...

Si busqueu per la xarxa en trobareu moltes més de propietats, jo aquí només us fico les principals de cada varietat.

El motiu d’aquest post és perquè fa una setmana em vaig curar un refredat amb 3 culleradetes de mel al dia... i jo em pregunto, si ens cura lo natural, per què utilitzem lo artificial?
Quan era menuda ma mare sempre ens feia llet en mel i vapors (“astubes”) d’eucaliptus per als refredats; i jo em pregunto i em responc a mi mateix dient-me que si antes ho feien... era perquè realment curava.

Després dels Nadals toca cuidar-se

Amb el dinar del dia de Reis posem fi a les “farteres” Nadalenques. Probablement aquestes festes haurem guanyat algun quilet de més, ja que en els àpats de Nadal deixem de banda la prudència i ens donem als excessos i al plaer de menjar més. Ara, toca cuidar-se.

Si ens marquem un objectiu de pèrdua de pes aquest haurà de ser amb una dieta personalitzada, tenint sempre en compte les necessitats de cadascú i el més important... sense faltar cap nutrient. D’aquesta manera ens assegurem una pèrdua de pes, l’aprenentatge de bons hàbits alimentaris i evitarem recuperar el pes perdut.

L’únic que hem de fer és tornar als nostres hàbits normals de cada dia, els quals han d’estar marcats per una alimentació sana i equilibrada, i exercici físic regular.

En posts anteriors podeu llegir com ha de ser la nostra alimentació, els nutrients que han de predominar i els que s’hauria de limitar el consum.

Igualment us llisto 4 pautes que no heu d’oblidar a l’hora de seguir una alimentació equilibrada:

1. Fer 5 àpats al dia.
2. Menjar de tot i de forma variada.
3. Variar també en els tipus de coccions (planxa, vapor, forn, papillota, bullit...).
4. Beure aigua diàriament, mínim 1.5L/dia.

També heu de saber quins errors NO s’han de cometre per tal de portar uns bons hàbits saludables:

1- Saltar-se un àpat: produeix un efecte totalment oposat, ja que en deixar d’aportar al nostre organisme allò que necessita, aquest disminueix la seva activitat per tal d’evitar perdre energia.

2- Els hidrats de carboni engreixen: si analitzem quins són els aliments que ens aporten hidrats de carboni, és a dir, pasta, arròs, pa, fruita, ens adonarem que no porten greixos en sí mateixos. Per tant no són els hidrats de carboni per sí sols els que fan que mengem més o menys greix, sinó amb què els acompanyem. Exemple: no és el mateix dinar uns espagueti carbonara i un bistec, que uns espagueti amb tomaca i un bistec. La primera opció ens aporta molt més greix que la segona.

3- Els aliments light aprimen: sí és cert que aporten menys quilocalories que el producte de referència “no light”, però per sí sols no tenen cap efecte, ja que si creiem que per ser lights en podem menjar més quantitat, no aconseguirem l’objectiu.

4- La fruita després dels àpats engreixa: menjant-la abans o després ens aportarà exactament les mateixes quilocalories. Si alguna vegada ens han dit que la mengem entre àpats és simplement perquè ens provoca sensació de sacietat.

5- Els aliments integrals no engreixen: aquests contenen més fibra, vitamines i minerals que els refinats, però ens aporten les mateixes quilocalories. És recomanable el consum d’aliments integrals.

6- La margarina engreixa menys que la mantega: les dos opcions són greix, l’única diferència és la procedència: la primera és d’origen vegetal i la segona d’origen animal.

Quina dieta és la correcta??

Fugir de les dietes miracle!

Aquests tipus de dietes són mètodes irresponsables per a baixar de pes, que a més de no oferir els resultats desitjats, son perilloses per la salut. En períodes molt concrets de l’any, com per exemple ara, solen apareixen noves dietes que asseguren una pèrdua de ràpida i sense esforç. Heu de saber que és un engany, ja que amb això es restringeix l’aportació d’energia d'una forma severa, i generalment per a ningú és fàcil deixar de menjar, i deixar els aliments que més li agraden.

Amb les dietes ràpides el que resulta preocupant és la carència de vitamines i minerals necessaris per l’organisme, que pot ocasionar alteracions al metabolisme.
La reducció de calories és perjudicial, fa que l’organisme tingui que recórrer a una font d’energia alternativa, obtenint-la de les proteïnes corporals i reduint així la massa corporal. S’ha de recordar que el teixit corporal conte molta aigua, i aquesta es perd amb aquestes restriccions.

Amb les dietes miracle no s‘educa sobre una dieta saludable, no s’aprenen els bons hàbits alimentaris, ja que en el moment en que es deixa la dieta, es torna als hàbits d’alimentació anteriors, la qual cosa provoca el conegut efecte “yo-yo”.... i es recuper més pes del que s'ha perdut.

Hem de tenir clar que les dietes ràpides son un greu perill per la salut.


La millor dieta, la Mediterrània.

La dieta Mediterrània es caracteritza pel consum abundant de cereals i els derivats d’aquests (pa, pasta i arròs), llegums, verdures i hortalisses, oli d’oliva i fruita seca. També formen part d’aquesta dieta, encara que en menys freqüència, el peix, els ous, les aus i els derivats lactis.

Les nous, ametlles, avellanes, etc. ocupen un lloc destacat. L’oli vegetal que contenen està exempt de colesterol i constitueix la millor font per obtenir el greix que necessita l’organisme humà. A més, la fruita seca té un important contingut de proteïnes i hidrats de carboni, així com un elevat valor calòric que la converteix en un aliment molt apropiat per a totes aquelles persones que fan exercici físic regularment, les que no en fan han de consumir-les en menor quantitat.

Que no falte l' humor:

I recorda... la teva dieta és la teva vida, cuida-la!!!

Bones Festes!!

Ja arriba Nadal, s'acaba l'any i comencen les farteres...

... Trieu bé els aliments i la manera de cuinar-los, cuideu la vostra salut. Guanyar pes és molt fàcil i ràpid, però perdre'l... ja no ho és tant.

Mengeu, beveu i xaleu, però feu també una miqueta de bondat, d'aquesta manera us assegureu una "cuesta de enero" menys dura.

Bones Festes!!!

Un Nadal saludable

Desembre, festes, Nadal, regals, llums... torrons, polvorons, pollastre rostit, canelons, etc. 

Aquests són alguns dels elements que ens recorden a les festes Nadalenques. 

Tots sabem que és molt fàcil fer excessos en aquests dies, i també hem de saber que el nostre cos té la capacitat d'emmagatzemar “combustible” d'una manera il·limitada. 

En dies assenyalats continuem menjant com si fos l'últim a fer en esta vida, i a més a més ens passem la majoria d'hores asseguts. 

El resultat són uns quilos de més i un excés de tòxics que costa moltíssim d'eliminar. 

Això no vol dir que no puguem fer cap extra de celebració, però sí que cal vigilar de no fer massa excessos en un sol menjar. El nostre cos, després d'una ingesta més abundant i greixosa del que esta acostumat, concentra tota l'energia per a pair tot el que hem ingerit, i per tant ens quedem amb una sensació de cansament i somnolència, que no ens ajuda gens a “cremar” aquestes calories extres que hem ingerit.

Un Nadal saludable és possible si es tenen en compte una sèrie de pautes, entre elles triar els menús per aconseguir uns plats igualment deliciosos però amb menys greixos i menys calories. 

Com per exemple escollir les carns blanques perquè tenen menys greix i menys colesterol que les carns vermelles. 

Les carns blanques resulten molt adequades, ja que a part de ser molt bones, les pot menjar tothom. 

A més a més, permeten coccions tan diverses com el forn o el rostit (recordeu que cal aprofitar els greixos propis dels aliments per així evitar afegir greixos extra que augmentaran les kilocalories i els triglicèrids del plat i faran més difícil la digestió), es poden combinar amb fruites per contrastar sabors dolços i salats.

Consells saludables per a les festes: 

o No deixes d'esmorzar, encara que tingues previsió d'un dinar abundant. És important no arribar als dinars amb massa gana, així no abusem de res. 

o Tens temps per menjar, per tant, no tingues pressa, menja degustant i mastegant bé els plats. Gaudeix del bon menjar! 

o Menja pinya natural, amb la part del cor inclosa, ja que conté bromelaïna, enzim digestiu que ajuda a pair. Si ens costa prendre la pinya sencera podem fer un batut. 

o No abuses de cafè. Procura acabar els menjars amb una infusió digestiva i sense sucre, t'ajudarà a pair millor. T'aconsello que prengues: camamilla, anís, maria lluïsa, etc. 

o Procura menjar fruita al llarg del dia, ja que en un dia d’extres deixem de prendre aquest grup d'aliments tan nutritiu. 

o No t’oblides dels vegetals, encara que siga en forma d'acompanyament, són els reguladors de l'àpat. Recorda que hi ha maneres molt divertides de preparar aperitius saludables i boníssims. 

o Si pots anar a passejar després dels menjars, aprofita-ho, el teu cos ho agrairà.

Aperitius saludables per a les festes:

o   Broqueta de tomata cherry amb mozzarella, reducció de vinagre de Mòdena i una fulleta de menta.

o   Broqueta de cors de carxofa amb mozzarella i reducció de vinagre de Mòdena.

o   Vichyssoise amb pera i formatge gorgonzola.

(Ingredients: porro, pera, patata, ceba, caldo de verdures, nata líquida, llet, gorgonzola i avellanes. Preparació: Picar la ceba i els porros i ofegar-los a foc suau amb una cullereta d’oli en una cassola gran uns 30 minuts fins que estiguen molt blans. Salpebrar lleugerament a meitat de la cocció.  Afegir la patata tallada en trossos grans i ofegar 5 minuts més. Banyar amb el brou i afegir les peres pelades i netes de tronc. Coure a foc suau uns 30 minuts. Deixar refredar, triturar. Afegir la llet i la nata i corregir de sal i pebre. Si es vol, abans de servir-la, picar lleugerament les avellanes i torrar-les en una paella. Guarnir amb les avellanes i trossets de gorgonzola.)

o   Endívies farcides de formatge fresc de cabra amb trossets de tomata, pastanaga, alvocat i nous.

o   Amanida d’escarola, magrana o figa i nous.

o   Bombons de pernil ibèric amb foie o formatge feta i reducció de vinagre de Mòdena.

o   Farcellets de carbassó i tonyina.

(Ingredients: carbassó, pebrot vermell escalivat, tonyina de llauna al natural, formatge per untar, sal i pebre)

o   Torradetes amb mousse d’escalivada.

(Fem l’escalivada tradicional però a més hi posem també pebrot groc. Feta i pelada la passarem pel turmix afegint una mica de crema de llet. A part muntem 2 clares d’ou a punt de neu i anem afegint l’escalivada poc a poc perquè ens quede una mousse ben dolceta. La podem servir untada amb torradetes o dins de gotets.)

o   Lioneses farcides de crema d’espinacs.

o   Broquetes de fruita amb pernil ibèric.

o   Xampinyons al forn farcits de pernil, formatge i nous.

(Rentem els xampinyons i col·loquem els “barrets” en una safata de forn. Els salem i afegim una miqueta d’oli d’oliva, introduïm un tros de formatge a cada xampinyó i els fiquem al forn durant 8 minuts a 180º. Mentre es rosteixen els xampinyons, saltegem en una paella amb unes gotes d'oli d'oliva, els “peus” i el pernil serrà tallats molt finament.Traiem la safata del forn i repartim per sobre de cada xampinyó una cullerada de sofregit juntament amb mitja nou. Podem afegir una miqueta de julivert picat.)

o   Crudités de pastanaga, porro i endívies tallades en juliana acompanyades amb salsa de iogurt o de formatge.

Aquestes són algunes idees, en podeu crear moltes més.... Bon profit!!