dijous, 25 d’octubre de 2012

Nutrients oblidats : les vitamines


A més a més dels nutrients principals que constitueixen la nostra alimentació, els quals ens proporcionen l’energia suficient per dur a terme les funcions del nostre cos, existeixen les vitamines. Un grup de nutrients que no ens aporten energia però que són imprescindibles per al funcionament normal del nostre organisme.


Algunes definicions

“Substàncies químiques essencials per a sustentar les funcions normals de l’individu”.

“Substàncies orgàniques imprescindibles en els processos metabòlics que succeeixen en la nutrició dels éssers vius”.

“Denominació genèrica de diverses substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats per al manteniment de les funcions metabòliques dels organismes”.


Com podeu comprovar en totes les definicions i com ja he dit al principi, les vitamines són imprescindibles. 





Anem a parlar una miqueta d’elles...



 








 Vit. A (retinol):

·       Augmenta la sensibilitat a la llum, facilitant la visió nocturna (sempre s'ha dit que van molt bé per a la vista).
·       Té un paper fonamental en la glàndula tiroides.
·       Intervé en el creixement i desenvolupament de l’esquelet.
·       Intervé en la regeneració d’algunes cèl·lules, augmentant la velocitat de cicatrització.

On la podem trobar: Bledes, pastanagues, espinacs, pollastre, julivert, endívia, escarola, ou...








  





Vit. B1 (tiamina):


·       Intervé en el metabolisme dels hidrats de carboni.
·       Influeix en la transmissió d’impulsos nerviosos entres les neurones.
·       L’alcoholisme provoca desnutrició crònica i destrueix aquesta vitamina.
·       L’hemodiàlisi també pot provocar la seva deficiència arrel d'una dieta innadecuada.

On la podem trobar: cereals integrals, llom de porc, carns en general, llenties, cigrons, mongeta tendra, pèsols, pa integral...


Vit. B2 (riboflavina):

·       Participa en el metabolisme de les proteïnes i hidrats de carboni.
·       Forma part de les reaccions de captació del iode per la glàndula tiroides.
·       Participa en els processos de creixement i desenvolupament d’alguns teixits.

            On la podem trobar: cereals integrals, plàtan, ametlla, xampinyó, ou, sardina, vegetals de fulla verda...


Vit. B3 (niacina):

·       Participa en el metabolisme dels greixos i hidrats de carboni.
·       Participa en el metabolisme pigmentari de la pell.
·       Provoca pel·lagra, és una malaltia produïda a conseqüència de seguir dietes monòtones durant un període llarg de temps.

On la podem trobar: cereals, pollastre, salmó, carn magra, avellanes, mongeta verda, llenties, cigrons, xampinyons...


Vit B6 (piridoxina):

·       Intervé en el metabolisme de les proteïnes (especialment al de l’aminoàcid triptòfan) i dels àcids grassos.
·       Influeix en el sistema nerviós.

On la podem trobar: cereals, sardines, nous, llenties, avellanes, carns, plàtan, llenguado, pollastre, arròs, espinacs...


Vit. B12 (cianocobalamina):

·       Intervé en el metabolisme de tots els principis immediats.
·       És antianèmica i afavoreix el creixement.
·       La manca d’aquesta vitamina en la dieta pot provocar alteracions digestives, neurològiques, falta de sensació de gana, debilitat...

On la podem trobar: sardines, musclos, cereals, carn, ous, llet, llegums, verdures, fruites, pa i fruits secs...

















Vit. C (àcid ascòrbic):

·       Intervé en la síntesi del col·lagen, que és el constituent més important del teixit connectiu i de la substància que forma els ossos.
·       Actua en el metabolisme del ferro facilitant la seva absorció.
·       Estimula el sistema immunitari cel·lular protegint-nos de processos infecciosos com la grip.

On la podem trobar:  cítrics, maduixes, tomates, patates, cols, bledes, coliflor,  pimentons...














Vit. D (calciferol):

·       La trobem exclusivament en aliments d’origen animal.
·       Augmenta la capacitat d’absorció intestinal del calci.
·       Afavoreix la mineralització dels ossos.
·       La seva deficiència provoca raquitisme (en edat de creixement) i osteoporosi (en edat adulta).

On la podem trobar: ous, peix blau, aliments enriquits... i al sol!
















Vit. E (tocoferol):

·       La trobem exclusivament en aliments d’origen vegetal.
·       Acció antioxidant que inhibeix l’oxidació cel·lular, evitant la producció de substàncies tòxiques.
·       Està relacionada amb el funcionament de les glàndules endocrines vinculades amb la reproducció.
·       Activitats metabòliques del sistema muscular i nerviós, com el creixement cel·lular.

On la podem trobar:  oli de gira-sol, avellanes, ametlles, col, cereals integrals, julivert,  tomata, pera...